五月中旬的广东，气温已经明显攀升。
空气里的湿度和热浪交织在一起，宣告着岭南漫长夏天的到来。
这个时候去广东，海风是最好的降温剂。
顺着海岸线走到广东西部的湛江市，在湛江和茂名交界的地方，有一座依海而建的县级市。
名字叫吴川。
吴川是一座极其务实的南方小城。这里没有拔地而起的摩天大楼，也没有被精美包装的度假海湾。大街小巷里，充斥着摩托车的喇叭声、海鲜的腥气和各种排档里的油烟味。
今天，我们走进吴川。去不收门票的古镇里看一看旧青砖，去海边的礁石旁吹一吹风，再坐在街边的塑料凳上，吃一盘带着焦香的炒粉。
吴阳古镇
WuChuan
想要更好的感受吴川，理想的去处是距离市区不远的吴阳镇。
吴阳曾是吴川的老县城，也是清代状元林召棠的故乡。
吴阳没有改造成收门票的旅游景区，依然是当地人生活起居的真实街巷。
走进吴阳古镇，脚下是有些坑洼的石板路。
街道两旁的明清老屋大多是砖木结构，因为常年面对海洋气候的潮湿与台风，墙皮泛着水渍，一些青砖上长着暗绿色的苔藓。
状元故居和旧时的书院安静地立在巷子里，木门斑驳。老人们坐在屋檐下摇着蒲扇，门口晒着渔网。这种不加修饰的陈旧感，记录着这座沿海小镇几百年的风雨。
从古镇出来往海边走，就能抵达吉兆湾。
吉兆湾有一条漫长的海岸线。
四五月的海风吹在身上，刚好能化解初夏的燥热。
吉兆湾的海滩上散落着许多黑色礁石。
退潮时，走到礁石边，看着海水一波一波地冲刷上来，发出沉闷的哗啦声。
远处是出海打渔的铁皮船，岸边偶尔有赶海的渔民在泥沙里翻找。
在没有过度商业开发的海岸线上，大自然展现出的是一种原始的力量。
猛火炒粉
WuChuan
到了吴川，无论如何都绕不开一道最具市井代表性的食物——烂镬（huò）炒粉。
烂镬炒粉的名字听起来随意，甚至有些破败，但它却是吴川人早晨和宵夜的灵魂。
所谓的“烂镬”，其实是指厨师用的那口大铁锅，特意将锅边敲掉，只保留锅底。
这样的设计，是为了让铁锅受热更加均匀，也更方便在猛火中快速翻炒。
在街边的大排档，看着师傅做炒粉是一种视觉享受。
大火烧旺，生油下锅。
抓起一大把当地特制的细米粉扔进烧红的烂镬里，随后加入猪肉丝、鸡蛋、虾仁和青菜。
铁铲在锅底快速刮动，发出“当当当”的刺耳撞击声。
火焰时不时从锅边蹿起，油脂的高温让米粉表面微微发焦。
端上桌的炒粉，颜色微黄，米粉根根分明，吃进嘴里极具韧性。
猛火爆炒带来的焦香（当地人称之为“镬气”）混合着猪油和酱油的味道，非常解馋。
牛腩/海鲜
WuChuan
除了炒粉，牛腩也是吴川人餐桌上的常客。
吴川的牛腩吃法不讲究花哨。
在大街小巷的牛腩档里，往往是一口大锅在慢火熬煮。
牛腩、牛筋、牛肚切成大块，和八角、陈皮等香料一起在老汤里炖得软烂入味。
食客们围坐在大锅旁，拿个小碗，老板用剪刀把炖好的牛腩剪成小块。
夹一块带着牛筋的肉块，蘸一点当地特制的辣椒酱，入口胶质黏糯，肉香浓郁。
再喝一小碗清甜的牛骨汤，额头微微出汗，胃里非常舒坦。
作为一座沿海城市，吴川的海鲜主打一个新鲜直给。
傍晚去海鲜市场买点刚打捞上来的沙虫、花蟹或海虾，拿到旁边的排档加工。
不需要复杂的红烧油焖，直接白灼或清蒸。
蘸着一点酱油，吃的就是海鲜刚出水的脆嫩和原汁原味的鲜甜。
吴川，这座带着海潮味和烟火气的粤西小城。
吴川没有小资的咖啡馆，只有斑驳的旧墙、黑色的礁石，以及铁锅敲击出的镬气。
如果在这个渐热的初夏，你想找个地方吃一顿粗犷的饭菜，可以把车开进吴川。
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